Polpette di melanzane, Ingredienti:
(per 4 persone)
4 melanzane
mollica di pane
2 uova
prezzemolo
parmigiano
olio di semi per friggere
Polpette di melanzane, Procedimento:
Lessare le melanzane intere con tutta la buccia, con un pò di sale. Quando saranno cotte toglietele dall'acqua e premerle. Appena saranno fredde tagliatele a dadini e amalgamate con la mollica di pane (ammorbidita precedentemente nell'acqua), le uova, il prezzemolo e il parmigiano. Formate le polpette e friggetele oppure potete infornarle a 180° per 20 minuti circa con un filo d'olio.
Servite calde
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